8 เมนูน้ำพริกกะปิ สูตรเด็ดพร้อมวิธีทําน้ำพริกกะปิ อาหารไทยอร่อยได้ในถ้วยเดียว เหมาะเป็นเครื่องจิ้มและอาหารจานเดียว กินได้เรื่อย ๆ แบบไม่จำเจ เมนูน้ำพริกไทยอันดับต้น ๆ หลายคนคงนึกถึงเมนูน้ำพริกกะปิ ที่สามารถมาทำเป็นเครื่องจิ้มก็ได้ หรือเอามาทำอาหารจานเดียวก็ได้ วันนี้ขอนำเสนอ 8 เมนูน้ำพริกกะปิ ได้แก่ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกกะปิกุ้งสด น้ำพริกกะปิมะม่วง น้ำพริกกะปิหลน น้ำพริกกะปิหวาน ข้าวห่อน้ำพริกกะปิปลาทูทอด และข้าวผัดน้ำพริกกะปิ
8 เมนูน้ำพริกกะปิ
1. น้ำพริกกะปิ
เมนูน้ำพริกกะปิสูตรปกติ สูตรนี้ทำง่ายมาก ๆ จับส่วนผสมทุกอย่างไปโขลกจนนัว เสิร์ฟกับผักสด ผักลวก ปลาทูทอด และไข่เจียวชะอม มื้อเย็นนี้จัดสักมื้อ
ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ
- พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม (ปอกเปลือก) 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง (ปอกเปลือก) 1 หัว
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน (โรยหน้า)
- ผักสด หรือผักลวก (ตามชอบ)
- ปลาทูทอด
- ไข่เจียวชะอม
วิธีทำน้ำพริกกะปิ
1. โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม และหอมแดงพอหยาบ
2. ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ และมะเขือพวงลงโขลกให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว เติมน้ำต้มสุกคนผสมให้เข้ากัน ชิมรส
4. ตักใส่ถ้วย รับประทานคู่กับผักสด ผักลวก ปลาทูทอด และไข่เจียวชะอม
น้ำพริกกะปิถ้วยเล็กรสจัดจ้านกับเครื่องเคียง
2. น้ำพริกกะปิกุ้งสด
น้ำพริกกะปิเหลือจากเมื่อวานถ้าให้กินต่อก็เบื่อ ลองเพิ่มออปชั่นอย่างกุ้งสดลงไป กลายเป็นน้ำพริกกะปิกุ้งสด คราวนี้ฟินกว่าเดิมแน่นอน
ส่วนผสม น้ำพริกกะปิกุ้งสด
- กุ้งต้มสุก 10 ตัว
- พริกขี้หนู 10-15 เม็ด (หรือตามชอบ)
- กระเทียม 10 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำพริกกะปิกุ้งสด
1. หั่นกุ้งต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
2. โขลกพริกขี้หนูสวนและกระเทียมพอหยาบ ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ และมะเขือพวงลงโขลกให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว เติมน้ำต้มสุกคนผสมให้เข้ากัน ชิมรส
4. ใส่เนื้อกุ้งลงไปคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับผักสด ผักลวก ปลาทูทอด และไข่เจียวชะอมตามชอบ
3. น้ำพริกกะปิมะม่วง
เมนูน้ำพริกกะปิมะม่วงที่รอคอย สูตรนี้ใส่พระเอกคือ มะม่วงเปรี้ยวสับลงไปผสมกับกะปิ ปรุงรสให้ออกเปรี้ยว หวานนิด เผ็ดหน่อย
ส่วนผสม น้ำพริกกะปิมะม่วง
- พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงเปรี้ยวสับ 1 ถ้วย
วิธีทำน้ำพริกกะปิมะม่วง
1. โขลกพริกขี้หนูสวนและกระเทียมพอหยาบ ใส่กะปิและน้ำตาลปี๊บลงไปโขลกให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว เติมน้ำต้มสุกคนผสมให้เข้ากัน ชิมรส
3. ใส่มะม่วงเปรี้ยวสับลงไปคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับผักสด ผักลวก ปลาทูทอด และไข่เจียวชะอมตามชอบ
4. น้ำพริกกะปิหลน
ถ้าใครเบื่อน้ำพริกกะปิแบบเดิม ๆ ต้องลองเมนูน้ำพริกกะปิหลน จับเมนูน้ำพริกกะปิกับเมนูหลนมาฟีเจอริ่ง เพิ่มกุ้งสับลงไป กินกับผักเคียงและข้าวสวยสักจานก็อิ่มแปล้แล้ว
ส่วนผสม น้ำพริกกะปิหลน
- หอมแดงหั่น 1/4 ถ้วยตวง
- ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระชายหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด (แช่น้ำจนนุ่ม)
- กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- ปลาย่าง (แกะเอาแต่เนื้อ) 1/2 ถ้วย
- กุ้งแห้งป่น
- มะพร้าวคั่ว
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- กุ้งสับ
- หางกะทิ 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีแดง และสีเหลือง (หั่นท่อน) 2-5 เม็ด
- ใบมะกรูด
วิธีทำน้ำพริกกะปิหลน
1. นำเครื่องปรุงสมุนไพรต่าง ๆ ได้แก่ หอมแดง ตะไคร้ กระชาย และกระเทียมไปคั่ว หรือย่างให้พอสุก
2. เมื่อสมุนไพรทั้งหมดสุกได้ที่แล้ว ก็นำมาโขลกในครกหิน หากโขลกแล้วยังไม่ละเอียด สามารถใส่ลงไปในเครื่องผสมอาหาร (Food Processor) แล้วปั่นให้ละเอียดอีกรอบ
3. โขลกพริกแห้งและกะปิให้ละเอียด เติมตะไคร้ กระชาย หอมแดง และกระเทียม ใส่ปลาย่างลงไปโขลกให้เข้ากัน ซึ่งในขั้นตอนนี้ นอกเหนือจากเครื่องปรุงในสูตรแล้ว คุณบ่งบ๊ง ได้เพิ่มกุ้งแห้งป่นกับมะพร้าวคั่วโขลกละเอียดลงไปด้วย
4. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางให้กะทิแตกมัน จากนั้นใส่น้ำพริกที่โขลกแล้วลงไปผัดให้หอม
5. ตามสูตรให้ใส่หมูสับลงไป แต่คุณบ่งบ๊งขอใส่เป็นกุ้งสับแทน จากนั้นผัดน้ำพริกให้เข้ากัน
6. ใส่หางกะทิ และเคี่ยวพอข้น เริ่มปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา
7. ใส่พริกชี้ฟ้าสามสีหั่นท่อนสั้น ๆ เนื่องจากคุณบ่งบ๊งชอบรับประทานพริกแบบสุก ๆ นิ่ม ๆ ดังนั้นจึงใส่พริกตั้งแต่ตอนแรกก่อนเคี่ยวส่วนผสม เพราะเมื่อปรุงเสร็จพริกที่ใส่ไปก็จะนิ่มและสุกพอดี
8. ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปเพื่อเพิ่มความหอมของน้ำพริก
5. น้ำพริกกะปิหวาน
มะม่วงเปรี้ยวต้องจิ้มกับน้ำพริกกะปิหวาน หรือน้ำปลาหวานถึงจะอร่อย ใครสนใจขอแนะนำสูตรจากร้านพี่ชุ ขนมจีนปักษ์ใต้ รายการครัวคุณต๋อย สูตรนี้ใส่กุ้งฝอยกับเครื่องเคราต่าง ๆ ปรุงรสเผ็ดตามชอบ เตรียมมะม่วงเปรี้ยวรอเลย
ส่วนผสม น้ำพริกกะปิหวาน
- กะปิอย่างดี 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย
- หอมแขก หรือหอมแดงซอย 1 ถ้วย
- พริกขี้หนูซอย (ตามชอบ)
- กุ้งแห้งอย่างดี
- มะม่วงเปรี้ยว ตามชอบ
วิธีทำน้ำพริกกะปิหวาน
1. ผสมกะปิกับน้ำตาลปี๊บให้ละลายเข้าด้วยกัน
2. ใส่หอมแดง พริกขี้หนูซอย และกุ้งแห้งลงไปคนให้เข้ากัน ชิมรส ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมมะม่วง
6. น้ำพริกกะปิไข่เค็ม
น้ำพริกกะปิเหลือจากเมื่อวานถ้าให้กินต่อก็เบื่อ ลองเพิ่มออปชั่นอย่างไข่เค็มลงไป กลายเป็นน้ำพริกกะปิไข่เค็ม คราวนี้ฟินกว่าเดิมแน่นอน
ส่วนผสม น้ำพริกกะปิไข่เค็ม
- ไข่เค็ม 2 ฟอง
- พริกขี้หนู 10 เม็ด (หรือตามชอบ)
- กระเทียม 10 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาดุกฟู (โรยหน้า)
- พริกขี้หนู (โรยหน้า)
วิธีทำน้ำพริกกะปิไข่เค็ม
1. ผ่าไข่เค็ม แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน หั่นไข่ขาวเป็นลูกเต๋า เตรียมไว้
2. โขลกพริกขี้หนูสวนและกระเทียมพอหยาบ ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ และไข่แดงลงไปโขลกให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว เติมน้ำต้มสุกคนผสมให้เข้ากัน ชิมรส
4. ตักใส่ถ้วย โรยปลาดุกฟู ไข่ขาว และพริกขี้หนู พร้อมเสิร์ฟ
7. ข้าวห่อน้ำพริกกะปิปลาทูทอด
ข้าวกับน้ำพริกกะปิและปลาทูทอดคงต้องชิดซ้ายให้กับเมนูข้าวห่อน้ำพริกกะปิปลาทูทอด สูตรนี้จับทุกอย่างไปห่อกับแผ่นแป้ง กินง่ายดาย ไม่ต้องกลัวมือเลอะ
ส่วนผสม ข้าวห่อน้ำพริกกะปิปลาทูทอด
- ปลาทูนึ่ง 4 ตัว
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- ข้าวหอมมะลิหุงสุก 3 ถ้วยตวง
- น้ำพริกกะปิ 5-6 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวน 10-15 แผ่น
- น้ำเปล่า (สำหรับชุบแผ่นแป้ง)
- แครอท (หั่นแท่งลวกสุก) 100 กรัม
- แตงกวา (หั่นแท่ง) 100 กรัม
- ไข่ทอดชะอม (หั่นแท่ง) 100 กรัม
- ข้าวโพดอ่อน (หั่นแท่งลวกสุก) 100 กรัม
- ถั่วฝักยาว (ลวกสุก) 100 กรัม
ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ
- กะปิอย่างดี (ห่อใบตองปิ้งพอหอม) 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนชา + 1/2 ช้อนชา
- มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไข่ทอดชะอม
- ชะอม 100 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำน้ำพริกกะปิ
1. โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสวนและมะเขือพวงบุบพอแตก
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวกับน้ำตาลปี๊บคนให้เข้ากัน
วิธีทำไข่ทอดชะอม
1. ตีไข่ไก่พอแตก ใส่ชะอมกับน้ำปลาลงไปคนให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ส่วนผสมไข่ชะอมลงไปทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
วิธีทำข้าวห่อน้ำพริกกะปิปลาทูทอด
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ปลาทูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แกะเอาแต่เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น
2. ผสมข้าวหอมมะลิกับน้ำพริกกะปิคลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ชุบแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวนลงในน้ำเปล่า วางบนภาชนะเรียบ รอจนแผ่นแป้งนิ่ม วางแครอท แตงกวา ไข่ทอดชะอม ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว เนื้อปลาทูทอด และข้าวคลุกกะปิลงบนแผ่นแป้ง ห่อแล้วม้วนให้แน่น พร้อมเสิร์ฟ
8. ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ
ข้าวผัดน้ำพริกกะปิทั่วไปดูไม่เหมาะสำหรับดินเนอร์มื้อพิเศษ จับข้าวผัดน้ำพริกกะปิห่อด้วยผักกาดหางหงส์ โปะด้านบนด้วยปลาทูและเครื่องเคียง มัดด้วยต้นหอม ว้าว ! น่าหม่ำ
ส่วนผสม ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ
- ข้าวสวย 1 ถ้วยตวง + 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาทูทอดแกะเนื้อหั่นชิ้น 2 ตัว
- น้ำพริกกะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวโพดอ่อนลวกหั่นครึ่ง 3 ฝัก
- ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนลวก 6 ท่อน
- แตงกวาหั่นแท่ง 6 แท่ง
- ผัดกาดหางหงส์ลวก 6 ใบ
- ต้นหอมลวก สำหรับมัด
ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ
- กะปิห่อใบตองย่างไฟพอหอม 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 5 กลีบ
- พริกขี้หนูสวน 25 เม็ด
- มะเขือพวง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกกะปิ
1. ทำน้ำพริกกะปิโดยโขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสวนและมะเขือพวงบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกกะปิลงผัดพอหอม ใส่ข้าวสวยลงผัดให้เข้ากัน ยกลงพักไว้
3. วางผักกาดหางหงส์บนเขียง ตักข้าวผัดน้ำพริกกะปิใส่ ม้วนให้เป็นคำ
4. วางเนื้อปลาทู ถั่วฝักยาว แตงกวา และข้าวโพดอ่อนด้านบน มัดด้วยต้นหอมลวกให้แน่น เรียงใส่กล่อง จัดเสิร์ฟ
ติดตามรีวิวเพิ่มเติม : Kongaroi.com
